凝膠糖果代加工常遇到的幾大問題

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凝膠糖果最近兩年進(jìn)入主流市場，無論大人和小孩都愛吃，國內(nèi)外很多客戶開始定制自己的品牌來占據(jù)廣闊市場，那么凝膠糖果代加工中常遇到的問題是什么呢？

凝膠糖果(以下簡稱軟糖)是以砂糖、糖漿為主要原料，以瓊脂、明膠、果膠作為凝固劑，經(jīng)熬制、成型等工藝制成，含水分較高、質(zhì)地柔軟的糖果。由于其水分均高于l0%，有的可高達(dá)20%以上，因此按軟硬分類屬于軟糖 。

軟糖根據(jù)有無糖份分為含糖型、無蔗糖型和無糖型

軟糖根據(jù)膠體分為果膠，明膠，卡拉膠和復(fù)合膠。

a：果膠為主的軟糖，口感軟糯、略微粘牙，在45度左右的環(huán)境下會融化；b：明膠為主的軟糖口感Q彈，有咀嚼感，在35度左右的環(huán)境下會融化；c：復(fù)合膠約等于卡拉膠，既有明膠的Q彈，又有果膠的軟糯，口感較為豐富。

1，軟糖表面融化：在炎熱天氣或者經(jīng)過陽光暴曬軟糖表面融化，是因為軟糖是以糖漿/糖醇為主，以膠體、瓊脂等為凝固劑，在炎熱天氣表面會略微融化，但是不影響食用a：在夏季等炎熱天氣建議做果膠軟糖，內(nèi)包裝做獨立包裝，做獨立包裝美觀大氣上檔次而且不粘連在一起影響美觀2，為什么果膠軟糖做不了夾心，是因為果膠的韌性沒有明膠的大，做夾心物質(zhì)容易流出來3，軟糖基體強(qiáng)度不夠，都是軟糖也有軟硬度之分，因為明膠強(qiáng)度大、用量多，軟糖越趨向堅硬，帶有堅實的咀嚼感，反之在成型的基礎(chǔ)上明膠強(qiáng)度小，用量少，軟糖就會柔軟以上就是凝膠糖果代加工常遇到的問題，林諾藥業(yè)歡迎大家前來參觀考察，提供貼牌一站式服務(wù)，現(xiàn)有各種功能性食品貼牌代加工也可拿現(xiàn)貨，歡迎咨詢

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